俄亥俄州东南部可食用的“野生”植物
鉴定、生态、制备和用途
丽贝卡·马拉尼和 Dr. 哈维·巴拉德
这个网页提供了在俄亥俄州东南部经常遇到的野生或归化的外来植物的信息, 特别是, 在雅典和newbb电子平台附近地区. Only plants that are really "edible" and mostly palatable for human consumption are treated here; plants for strictly medicinal preparations are not. 该地区有多种多样的植物可供人类食用. 许多品种都有不止一种可食用的部分，也有不止一个季节可以采集和准备这些部分.
这个项目是由Rebecca Mullany推动的, 约翰·米切尔教授指导下的高级荣誉研究生. Mullany参加了一门由 Dr. 哈维·巴拉德 在Mullany的帮助和参与下, 目的是鉴定和制备该地区可用于食品的各种植物物种和植物产品.
一个有道德的故事和免责声明
Dr. 由于对植物的错误鉴定，哈维·巴拉德在青少年时期就成为了植物分类学的学生. 他和一个14岁的朋友一直在如饥如渴地阅读厄尔·吉本斯(Euell Gibbons)关于寻找可食用野生植物的书，并渴望尝试香蒲根茎. 他们骑着自行车来到附近湖边的一小片莎草草地，拔起几根茎秆，想要得到根茎, 然后挥舞着他们的官方童子军刀，在湖边准备据称脆脆的美味. 他们没有看到他们应该看到的外层“皮”，但他们对这一观察结果不屑一顾，认为这是可食用野生植物专家的文学夸张. 将根茎片放入湖中洗净, 他们把一捆捆的南瓜塞进嘴里，贪婪地吞了下去. 在接下来的一个小时里，他们困惑地吐了出来, 在这一天剩下的时间和另一天的一部分时间里，他们品尝着燃烧的胡椒和旧船机油的味道. 后来，巴拉德发现他们采集了野生鸢尾(虹膜virginica)，它有轻微的毒性，绝对不是很美味，而不是香蒲. 它们都有绿色的剑状叶子，生长在沼泽或沼泽的地方. 尽管他的父母极力鼓励他从事医学或会计工作，以保住他的生命, 巴拉德决定以更严格的方式研究分类学，学习如何以更高的准确性识别植物. 最终，他享用了许多(经过适当鉴定的)可食用的野生植物产品，没有胃痛，也没有挥之不去的辣味机油.
这些资源并不打算取代充分的事先植物分类培训或专业或“功能性”专业分类学家的咨询, 使你能够确定一个植物物种. 你收集的每一种植物都必须绝对确定地确定为物种(或以相同方式使用相似物种的属)。. 在准备食物之前猜测一种植物的身份可能至少会在之后感到不舒服(如果产品只是味道令人作呕)，最坏的情况可能会对你造成严重损害甚至致命. 也许在我们这个地区长大的大多数人都能认出蒲公英。蒲公英officinale)、松树(松果体spp.)，橡树(Quercus spp.)，玫瑰(罗莎spp.)，苹果(马吕斯 or Pyrus spp.)及枫树(宏碁spp.)，因此可以立即开始收集和固定可食用的野生植物. 但值得注意的是，即使在橡树中区分物种或物种组也是有用的知识:白橡树组的橡子通常是甜的，在使用前不需要浸出以去除单宁, 而红/黑橡木组的橡子是苦的，需要先浸出.
许多人可能认为他们可以肯定地识别野生胡萝卜，也被称为安妮女王的花边。胡萝卜胡萝卜)，但他们能肯定地将它与一些“看起来很像”的东西区分开来吗?比如逃逸的防风草(Pastinaca漂白亚麻纤维卷)，生长在干燥的高地，但其叶子对一些人来说是刺激性的, 引起类似毒葛的皮炎, 或毒铁杉(Cicuta maculata)，生长在沼泽和其他潮湿的地方，其叶子或根茎是致命的? A mistake in the first case might only be uncomfortable; a mistake in the second case is irreparable.
除了, 俄亥俄州东南部可食用野生植物的季节性时间表和清单是基于已发表的有关这些植物物种分布和栖息地的科学文献, 由著名食用植物专家发表的关于食用植物制备的文献, 在许多情况下，直接的个人经验，这些物种的制剂和产品的消费. 某些植物的不同产品对特定的人有不同程度的适口性, 尽管我们只包括了大多数或所有觅食的自然主义者(和我们自己的个人经验)表明至少对某些人来说是真正可口或美味的植物物种和产品. 如果一种食谱或一种植物的特定部分不能吸引你, 在你完全放弃之前，尝试不同的食谱或植物的不同部分. 尤其是水果和坚果, a myriad of recipes for pastries and breads and pies abound; a search in the public library or your cookbooks will reveal many recipes that could be successfully adapted for a particular edible wild plant product.
你还必须观察季节，哪些特定的植物部分可以安全收获, 这些部分的准备细节(特别是用作野菜的某些“蔬菜”), 用的是哪一部分. 对于pokeberry, a.k.a. “炸咸鱼”(商美国), only young shoots a few inches tall in the early spring are edible; afterward, 当嫩芽开始变硬, 它们不能食用，而且有轻微的毒性, 在一年中的其他时间，植物的其他部分不能被使用. 在烹饪过程中，换两次或两次以上的水是很重要的，这样才能使它们的味道对普通人来说足够温和. 在另一个例子中，苹果(Podophyllum peltatum水果完全成熟时非常美味, 金黄色，摸起来柔软，但至少能够产生腹泻，未成熟时可能毒性更大, 叶子和根茎也是如此.